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作為一道歷史悠久的著名菜肴，大盆菜的湯鮮味美無人不曉，但其制作工藝卻鮮為人知。大盆菜，也就是客家盆菜。大盤菜源于客家人傳統(tǒng)的"發(fā)財大盤菜"，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。盆菜看起來非常簡單粗狂，好似直接用一個大盆子裝好煮熟的食材就好。實際上，盆菜的裝盤可是大有講究：每一種菜品根據(jù)它吸收汁水的程度不同再進行碼盤，將盆菜的食物按一定的次序一層疊一層地由下至上排好。
盆菜的用料并沒有特別規(guī)定，但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現(xiàn)時不少盆菜更可能包括花膠、鮑魚、海參、瑤柱、大蝦等。怎么疊放是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。
蒸燴煮大盆菜，甄選眾多珍品海味，外加幾十種高品質原料精制而成，遵循最古老的飲食烹飪技法，突出食材的鮮美本味，制作簡單但味道考究。一盆一宴，薈萃百味，寓意團圓美滿，一派祥瑞氣象，是禮遇迎賓之佳品。
最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿卜。在加熱的過程中，這層食材的精華汁水一層一層地向下滲透，讓下面樸素的食物都變得豐腴飽滿。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。這樣每一層的食材都能汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。"盆滿缽滿"，節(jié)慶好運滾滾來!。
作為一道歷史悠久的著名菜肴，大盆菜的湯鮮味美無人不曉，但其制作工藝卻鮮為人知。大盆菜，也就是客家盆菜。大盤菜源于客家人傳統(tǒng)的"發(fā)財大盤菜"，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。盆菜看起來非常簡單粗狂，好似直接用一個大盆子裝好煮熟的食材就好。實際上，盆菜的裝盤可是大有講究：每一種菜品根據(jù)它吸收汁水的程度不同再進行碼盤，將盆菜的食物按一定的次序一層疊一層地由下至上排好。
盆菜的用料并沒有特別規(guī)定，但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現(xiàn)時不少盆菜更可能包括花膠、鮑魚、海參、瑤柱、大蝦等。怎么疊放是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。
上層會放些比較名貴的精品食材，比如蠔豉、鮑魚、海參、鵝掌、白切雞、燒鵝、燒肉等。擺盤時，什么高檔什么就擺中間，堆成一個圓錐形，非常氣派。稍稍講究一些的，還會利用有吉利寓意的數(shù)字選取食材數(shù)量，比如六個鮑魚，六六大順等。
最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿卜。在加熱的過程中，這層食材的精華汁水一層一層地向下滲透，讓下面樸素的食物都變得豐腴飽滿。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。這樣每一層的食材都能汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。"盆滿缽滿"，節(jié)慶好運滾滾來!
