客家人喜歡逢年過節(jié)時(shí)吃盆菜，盆菜就有了喜慶團(tuán)聚的意義?？图遗璨耍话阋卜Q為大盤菜，大盤菜源于客家人傳統(tǒng)的"發(fā)財(cái)大盤菜"，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。

盆菜看起來非常簡(jiǎn)單粗狂，好似直接用一個(gè)大盆子裝好食材直接煮熟就好，實(shí)際上，看似粗獷的盆菜實(shí)質(zhì)烹飪方法十分考究，所需食材也非常豐富多樣。

大盆菜的制作比我們想象中的要復(fù)雜很多，首先要確定好盆菜所需的各種食材，采購(gòu)后所有的菜品都要通過清洗泡發(fā)，然后精細(xì)地切出它最好看最容易吸收味道的形狀，之后所有的菜品都要單獨(dú)進(jìn)鍋烹飪，分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵、白灼等各種技法烹飪，充分激發(fā)出每一種食材的本味和營(yíng)養(yǎng)。

盆菜的用料 并沒有特別規(guī)定，但一般盆菜都會(huì)包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現(xiàn)時(shí)不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、發(fā)菜、蠔豉、等，像蒸燴煮的盆菜用料就豐富營(yíng)養(yǎng)，比如大團(tuán)圓盆菜就用到了花膠、大蝦、海參、瑤柱等名貴食材，并輔以豬腳、鴨掌等，用料豐富，味道醇厚考究，盡顯隆重團(tuán)圓之氣。

最后，再層層裝盆而成。每一種菜品根據(jù)它吸收汁水的程度不同再進(jìn)行碼盤，將盆菜的食物按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會(huì)放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿卜，最后澆上特制熬煮的高湯充分融味。吃盆菜的時(shí)候，會(huì)由上至下逐層逐層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。"盆滿缽滿"，新年好運(yùn)滾滾來!了解更多盆菜做法！

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