客家盆菜，一般也稱為大盤菜，大盤菜源于客家人傳統(tǒng)的"發(fā)財大盤菜"，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。盆菜裝盤看起來非常簡單粗狂，好似直接用一個大盆子裝好煮熟的食材就好。實際上，盆菜的裝盤可是大有講究：每一種菜品根據(jù)它吸收汁水的程度不同再進行碼盤，將盆菜的食物按一定的次序一層疊一層地由下至上排好。

首先是盆菜最底層的裝盤。最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮、蘿卜、白菜、支竹、油豆腐、蓮藕等，這些素菜類都比較耐煮，以便上桌之后繼續(xù)用小火燉。在裝盆前，為防止糊鍋，底下可先墊一塊竹篦。因為這些素菜具有吸收湯汁味道的功能，能將上層葷類煮出來的汁水穩(wěn)穩(wěn)吸收，使自身的滋味由素寡變濃郁，不浪費一點一滴的精華。

中層主要放一些燜煮類的食物。中層的食物比較特殊，既要剛好悶蓋住底層的素菜，又不能溢出自身太多汁水而掩蓋了頂層食材湯汁的滲透。一般這層選擇的食材有燜豬肉、釀油豆腐等，單獨吃起來，具有風(fēng)味但略顯單調(diào)，放置在盆菜中層吸收了頂層的湯汁，味道立即豐滿醇厚起來。

最后就是盆菜的重頭戲，頂層的食材擺盤。這一層會放一些比較名貴的精品食材，比如蠔豉、鮑魚、海參、鵝掌、白切雞、燒鵝、燒肉等。擺盤時，什么高檔什么就擺中間，堆成一個圓錐形，非常氣派。稍稍講究一些的，還會利用有吉利寓意的數(shù)字選取食材數(shù)量，比如六個鮑魚，六六大順等。在加熱的過程中，這層食材的精華汁水一層一層地向下滲透，讓下面樸素的食物都變得豐腴飽滿。

到了這一步盆菜裝盤并沒有結(jié)束，還要最后澆上特制熬煮的高湯讓整盤盆菜充分融味。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。"盆滿缽滿"，節(jié)慶好運滾滾來!