紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜，味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，想要做到零失敗并不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。

焯排骨涼水入鍋還是熱水？多數(shù)人做錯(cuò)了第1步，難怪不夠香嫩入味。 首先將排骨涼水下鍋，水開(kāi)后繼續(xù)煮一會(huì)，將排骨煮出泡沫子，撇走泡沫子，將排骨撈出備用。 注意：涼水下鍋是為了能將排骨中的血水煮出來(lái)。 排骨焯水這一步驟不可缺少，這樣能去腥去異味，成品會(huì)更美味。

紅燒排骨上色是重要的一步，上色前，炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒至微黃，倒出多余的油，放入冰糖繼續(xù)煸炒上色，在這個(gè)過(guò)程中，一定要均勻煸炒至冰糖融化，排骨成焦糖色，方為合格。冰糖可以提前搗碎，一定要用慢火煸炒，否則糖焦了排骨帶焦味，味道就不好了。

燜排骨的時(shí)間一定要足，大約需要40分鐘，其中精髓部分是一定要倒入適量老抽調(diào)色，燜的時(shí)候水要沒(méi)過(guò)排骨，待汁還剩三分之一，中火收汁。這時(shí)候排骨色澤紅亮誘人，湯汁濃稠讓人食欲大開(kāi)，只怕家中的米飯都不夠吃。