酸辣雞雜是一道用雞雜制作的，流行于四川、湖南一帶的家常菜。雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養(yǎng)素。中醫(yī)認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。

這道菜在食材處理上一定要細致，一般雞腸買的時候已經處理過了，但不夠干凈，需要自己用小刀刮一遍，去除多余的油脂后，下鹽抓捏幾分鐘，用清水清洗，反復多洗幾遍；然后用淀粉和水使勁攪拌，放置20分鐘左右，洗凈淀粉就可以待用了。

雞胗同樣也被處理過了，只需要把雞胗內部黃色襯里去掉，這樣雞胗就清洗干凈了。為了美觀雞胗可以切花刀，炒的時候雞胗散開形成一朵花。讓雞胗趴在菜板上，先橫切幾刀，再順切幾刀就成十字花，最后切片即可。

想要做出爽脆入味的雞雜也不是難事，謹記這一步就可以了在鍋中倒入足量的食用油，等油燒到五六分熟的時候將雞雜下鍋，炒至雞雜變色，然后用漏勺將雞雜撈出來，將多余的油瀝干。隨后爆炒雞雜，加入配菜翻炒至熟便可出鍋。