雞肉是生活中的常見食材。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉的吃法非常之多，蒸煮燜炸燉煲湯都可以，在融合各地的飲食文化后，做法更是百花齊放，今天給大家推薦的做法就是一道地方名菜——白切雞。

白切雞可以說是廣東最具有代表性的一道菜了。廣東人喜好原汁原味，而白切雞充分發(fā)揮了食材真正的本味。而且廣東真的是“無雞不成宴”，無論是下館酒席宴會，或是家庭聚餐、日常飲食，都可以見到白切雞的身影。雞在熱水里拖熟還要「過冷河」，澄黃油亮、皮爽肉滑，是每個廣東人都愛吃的基礎款。

這道菜雖然做法簡單，但是想要做好，還是需要一定的技巧的。鍋里加入適量的清水，倒入幾片黃姜和2根打結的香蔥，這一步是去腥，很重要。水沸后，提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。這一步可以讓雞皮變得更加緊致了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。

浸雞的時間是根據雞的大小決定的，一般小的就水開煮4-5分鐘，微火沸騰10-15分鐘。如果超級大只的悶的時間可以延長，譬如水開煮5-8分鐘，微火沸騰30分鐘，中途記得翻一翻雞身，讓白切雞均勻熟透。雞過水撈出后，在斬雞前在雞身涂抹一遍少量的芝麻油，可防止水份流失。