魚香肉絲可以說是一道家喻戶曉的家常菜肴了，是一道常見川菜。魚香味，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜色澤棕紅，咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

魚香肉絲這道菜很家常，家常到看似普普通通卻又常被點(diǎn)中，可以說去吃飯的人都不會(huì)忘記點(diǎn)上一份魚香肉絲。甚至于有人說，一道魚香肉絲的美味度，決定了一家餐館的高低。

“魚香肉絲”這道看似普通的小炒家常菜，是每個(gè)川菜廚師學(xué)藝晉級(jí)必考的一道菜，魚香味是川菜眾多味型中技術(shù)難度最高的味型，融合了“咸、甜、辣、微酸”四種基本味型的復(fù)合味型，除了文化內(nèi)涵以外，更因?yàn)樗N(yùn)含了選料、刀工、火候、調(diào)味等所有川菜必須的廚藝功底，所以看似家常普通，但是要想做到魚香味濃絕不簡(jiǎn)單。

所以魚香肉絲是看似簡(jiǎn)單，卻十分見功力的川菜，想要把它做好也是需要一定的功力和技巧的。一是選材，在制作魚香肉絲的時(shí)候，選用精瘦肉會(huì)比較好操作，而且也不會(huì)影響口感。二是肉需要提前腌制入味，這樣才能有味道。三是調(diào)料跟肉一定要攪拌均勻，最后勾芡能增添整道菜的口感和色澤。其實(shí)一道魚香肉絲，不需要太多的火候，但是卻需要火的力度，開大火快炒，這樣的菜燒出來才好吃，把肉絲炒變色之后撈出，用剩下的熱油去翻炒配菜，把配菜和肉攪拌均勻，再加入調(diào)好的糖醋料。