香菇滑雞是一道傳統(tǒng)名菜，在各地都有流傳，是一到家喻戶曉的家常菜。其中以廣東的做法著名。該菜營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，是一道簡(jiǎn)單美味的家常菜肴。主要材料由整雞或雞腿，佐以水發(fā)香菇等做成的一道菜品。成菜鮮美可口，既有雞肉的香氣，又有香菇的原味，讓人停不下筷。

這樣的香菇滑雞雖然做法簡(jiǎn)單，但是想要做好還是需要一定的技巧的。一是選雞要選用肉質(zhì)比較滑嫩的文昌雞，三黃雞，清遠(yuǎn)雞都可以，千萬別選老母雞，否則咬不動(dòng)。二是香菇紅棗枸杞，要在蒸之前，才和雞肉混合，以免香菇吸味太重，會(huì)咸。三是二次拌生粉，是我的一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)，這樣確實(shí)會(huì)更滑。但是注意，一次不要放太多。每次一小勺，大概1g左右。

這樣做出來的香菇滑雞，雞肉鮮嫩爽滑不油膩，香菇小巧鮮香滑嫩，使得每一塊肉都兼具香菇的香和雞肉的原味，味道鮮美可口，香味四溢，真正可以說是經(jīng)典風(fēng)味，百吃不厭了。

除了美味，這道菜還有這豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：香菇為健胃益氣的高級(jí)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)性山珍之品，雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，配和中養(yǎng)血的大棗，其補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血的功效加強(qiáng)。能提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌，降血壓?？芍委熌昀?、病后、產(chǎn)婦以及一切臟腑氣血虛弱之癥。