廣式燒鴨是一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它以整鴨燒烤制成。成菜色澤金紅，鴨體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒好的鴨斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。

廣式燒鴨之所以能有如此美味，是因?yàn)樵谶x料和烹制過(guò)程中的嚴(yán)謹(jǐn)與匠心。鴨選用的是生長(zhǎng)期26至28天大的北京鴨，做法與廣式烤鴨無(wú)異，塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等腌料，經(jīng)過(guò)川燙、淋醋水，風(fēng)干24小時(shí)后才烘烤，但細(xì)嫩肉質(zhì)與耐嚼軟骨是最大賣點(diǎn)，因?yàn)轼嘄g小，鴨胸還未完整發(fā)育，最美味的反而是脊椎兩側(cè)連接鴨腿的部位，味道最足。

廣式烤鴨使用的炭使用方面就很有講究。燒鴨技術(shù)傳統(tǒng)的做法是使用炭燒，而且炭燒出來(lái)的味道是最正宗的。炭分為：機(jī)制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等。在燒鴨制作過(guò)程中，一般選擇的是荔枝炭，其炭質(zhì)結(jié)構(gòu)較為結(jié)實(shí)，而且燒制出來(lái)的燒鴨還會(huì)伴隨有淡淡的果木的清香。再者，廣式燒鴨燒制的時(shí)候，炭的大小選擇也有講究！炭的塊頭太小不耐火；塊頭太大又會(huì)很難完全燃燒。

只有這樣制作出來(lái)的廣式燒鴨，才是那道廣東傳統(tǒng)名菜。成菜金紅光亮，皮脆肉嫩。鴨肉體飽滿, 腹含鹵汁,油脂盈潤(rùn)。食之香脆爽口，皮、肉、骨相連而不脫，入口即離，脂汁四溢，肥而不膩，齒頰留香。