說起叉燒，北方的小伙伴可能不太熟悉。叉燒是廣東省傳統(tǒng)的名菜，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。

叉燒有著悠久的歷史文化，是勞動人民的智慧結(jié)晶。叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時(shí)會在表面涂上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。

后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉燒用的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

叉燒之所以如此味美，是因?yàn)樵谶x材與制作上都有這獨(dú)特的講究。做叉燒的肉最好選擇梅頭肉，因?yàn)槊奉^肉鹽分嫩滑，并且不油膩，這樣做出的成品口感特別好。腌制前需要吸干水分，這樣豬肉更容易吸收腌料。因?yàn)樨i肉的厚薄不同，烤的時(shí)候要留意，要因豬肉的厚薄調(diào)整烘烤時(shí)間。這樣做出來的叉燒成菜顏色棕紅，味略甜,優(yōu)選優(yōu)質(zhì)豬肉在獨(dú)家港式工藝中精制，做法考究，肉軟嫩多汁、色澤鮮明、回味甘香，港式風(fēng)味濃厚。