農(nóng)家小炒肉，通俗點也叫辣椒炒肉，是湘菜中最平常和普通的一道菜肴，基本上湖南人的餐桌上都會有，是每家每戶百吃不厭的招牌家常菜。傳聞很久以前，湖南地區(qū)的人民大多過著貧苦日子，每次農(nóng)活回來，大汗淋漓，渾身疲憊，唯一的期待就是吃上一碗熱騰騰的辣椒炒肉，辣椒有的是，但是五花肉卻不常有，所以也是通常在有收成或者節(jié)日之時才能舉家吃上一碗，其樂也融融，故名農(nóng)家小炒肉。

這道菜雖然簡單，但想要做好也是需要一定的技巧的。這道家常菜的食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒，爆香味辣，開胃下飯。雖說是聽起來一股腦炒炒炒就可以了，但是這道菜的好吃與否，通常講究三方面的功底。

一是選肉：選擇上好的優(yōu)質(zhì)豬肉，為減少過多油脂帶來的肥膩感，現(xiàn)多選擇瘦肉，炒起來香而不膩，鮮嫩多汁。二是選辣椒：辣椒選擇尖椒會比較香，喜歡辣一點新鮮紅尖椒最好不過了。三是火候：火要大手要快，火小不香手慢焦，還不能加水同時炒，只有這樣才能讓這道湘菜鮮辣、香口、味美！

湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味。這樣的農(nóng)家小炒肉，才是最能見湘菜水平的家常菜。