說起鹵肉飯，估計(jì)大家第一時(shí)間想到的就是臺(tái)灣鹵肉飯了。臺(tái)灣鹵肉飯承載著臺(tái)灣人一代又一代的情懷與記憶。不論身在何方，吃上一碗正宗的臺(tái)灣鹵肉飯總能讓人心安。這就是飲食文化的奇妙之處，承載了一方水土的情思，讓在外漂泊的游子感受到家鄉(xiāng)的溫暖。

臺(tái)灣鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_(tái)南、臺(tái)中、臺(tái)北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全中國(guó)只有臺(tái)灣人會(huì)做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺(tái)灣小吃之一。

如同許多的臺(tái)灣小吃一樣，在全臺(tái)各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺(tái)灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉及醬油鹵汁的白飯的料理，有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成份在內(nèi)，與焢肉飯不同，而此種作法在臺(tái)灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺(tái)灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。

正宗的臺(tái)灣鹵肉飯肥而不膩，入口綿軟，豬肉肥瘦相間，味道香濃而不柴。成菜色澤紅亮、香味濃郁、湯汁濃稠入味，鹵肉多汁肥美而不膩，經(jīng)典臺(tái)灣風(fēng)味。