茄子是我們生活里家常飯桌上的?？土?，茄子最早原產(chǎn)于印度，在公元4-5世紀(jì)傳入中國(guó),至今已經(jīng)有一千多年的食用歷史。流傳至今，茄子的做法多種多樣，融合了當(dāng)?shù)氐奶厣团腼兗挤ê?，關(guān)于茄子的菜式更是五花八門(mén)，今天要分享給大家做法的是紅燒茄子，成菜鮮香適口，味美多汁，色香味俱全！

紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者。屬于大眾食品。北魏高陽(yáng)太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末?！睆挠浿锌芍浞ň?xì)。后來(lái)的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油,’鹽、肉末等，以調(diào)口味。

紅燒菜雖然是烹調(diào)中的一種技法，南北東西也較為普遍，也是飯店酒店廚房都有的。但要做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，這就需要工夫和竅門(mén)了。想做到色澤發(fā)亮，湯汁濃厚，就更需要火候的掌握程度了。

紅燒茄子更是當(dāng)中的佼佼者，甄選時(shí)令鮮茄子，以地道紅燒技法細(xì)細(xì)烹飪，成菜色澤紅潤(rùn)，鮮香適口，味美多汁。茄子好吃又入味，入口不油膩，一口下去紅燒汁在嘴中爆開(kāi)，咸鮮適口同時(shí)還有茄子的清香縈繞，真的可以說(shuō)是色香味俱全了！