一道菜的精髓，除了火候，就是調(diào)味了。“食”為體，是形；“味”為用，是神。調(diào)味，就是通過調(diào)味品的適當(dāng)調(diào)劑，加上幾種輔料的適當(dāng)調(diào)配，使食物之間去除異味，增加美味與美感。

在烹飪中，調(diào)味之道講究用盡可能簡單的調(diào)味，去調(diào)動和激活食材本身的味道，讓各類菜肴更加引人食欲，同時(shí)符合視覺審美?？v觀當(dāng)今美味，皆是將調(diào)味之技運(yùn)用得登峰造極。

佛跳墻

在調(diào)味上，佛跳墻可以說是當(dāng)之無愧的大佬。佛跳墻并未運(yùn)用多余的其他輔料，而是通過高湯，與甄選的各種食材一起文火煨制，讓食材在烹飪中相互和味。雖無調(diào)味品，但食材搭配間的和味，使得佛跳墻濃郁葷香，葷而不膩，味中有味。果應(yīng)了那句：醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。

魚香肉絲

將調(diào)味運(yùn)用得爐火純青的菜品，不能不提這份經(jīng)典的魚香肉絲。一道沒有魚但硬生生調(diào)出魚味的菜，堪稱各大川菜館必備，同時(shí)這道菜也成了廚師的考核標(biāo)準(zhǔn)。成菜色澤鮮亮，散著誘人的魚香，川味厚重悠長，余味繚繞，口感細(xì)膩，回味無窮！

豉汁排骨

清蒸的排骨當(dāng)然也好吃，只是排骨吃法也很多。將萬能的豉汁與排骨一同烹制，每一塊排骨都被濃郁的豉香包裹著，風(fēng)味獨(dú)特可口十足??！成菜肉質(zhì)鮮美且勁道十足，鼓味濃郁，豆鼓與蒜末等配比合理，香氣獨(dú)特且醇厚，美味可口，營養(yǎng)豐富！

咖喱牛腩

咖喱，本身就是多種香料調(diào)配而成的醬料，味辛辣且濃郁，搭配牛腩一起烹飪，渲染色澤提升視覺美的同時(shí)，讓單調(diào)的牛腩煥發(fā)生機(jī)風(fēng)味獨(dú)特！成菜色澤誘人，牛腩質(zhì)鮮味美，咖喱豐富口感層次，酸甜微辣，爽口開胃，百吃不厭！

烹飪藝術(shù)強(qiáng)調(diào)“以味為本”，講究味道的調(diào)和。調(diào)味做好了，菜品自然滋味一流。但是做菜時(shí)，輔料食材往往多一分則過，少一分則寡，該如何把握訣竅達(dá)到最佳味道效果？

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