豉汁蒸排骨經(jīng)常出沒(méi)于粵式茶樓。一般茶樓的早茶時(shí)段也會(huì)有蒸排骨推出。這一道非常地道的粵菜，其中豆豉也是廣東具有代表性的一種食材。蒸制和豆豉的搭配可以說(shuō)相得益彰，不會(huì)破壞食材里的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又可以最大限度利用豆豉發(fā)掘食材“鮮美”的豐富層次。而且做法簡(jiǎn)單，無(wú)需太多關(guān)注火候或者刀功，只要做好調(diào)味，在短時(shí)間內(nèi)就能做好一盤(pán)新鮮美味。

排骨中除了含蛋白質(zhì)、脂肪以外，還含有磷酸鈣、骨膠原，可以幫助兒童和老人補(bǔ)充一定的鈣質(zhì)。豆豉本身帶有濃郁的醬香味，搭配排骨一起蒸，蒸出的排骨更香更入味。吃完的豉汁排骨汁不浪費(fèi)，用來(lái)拌白米飯，絕對(duì)可以吃三碗，豉汁排骨的精華都融在汁里。

排骨上最好用豬小排，豬小排就是排骨前面2-5條骨，這里的肉質(zhì)比較嫩滑，加上有一點(diǎn)筋膜吃上去口感比較好。排骨要放在涼水泡上一個(gè)小時(shí)，要徹底洗干凈血水，把排骨里面的血水和臟東西都要先洗干凈，這樣蒸出來(lái)的排骨才不會(huì)有奇怪的味道。洗干凈的排骨，要吸干水分。否則太多水分，腌制的時(shí)候會(huì)不夠入味，而且蒸的時(shí)候就會(huì)有很多水，這樣排骨出鍋的時(shí)候就會(huì)水汪汪。

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