立秋了，酷暑炎熱的天氣逐漸消退，換來一絲絲秋涼。但只是針對北方地區(qū)而言，南方大多數(shù)地區(qū)依然炎熱。北方素有‘貼秋膘’一說，貼秋膘就是立秋當(dāng)天稱體重，與立夏時(shí)體重對比，瘦了稱‘苦夏’，瘦則補(bǔ)，補(bǔ)的方法就叫貼秋膘，往往是大口吃肉?，F(xiàn)在很多人喜愛瘦，也愛貼秋膘，但怕胖。

這讓我想起一道廣東名菜【梅菜扣肉】，這道菜很適合現(xiàn)代人貼秋膘，肉塊大，肉色紅亮，口感軟糯，不肥不膩。一塊肉能塞滿嘴巴，滿口肉香味，大口大口嚼著，讓舌頭充分感受到吃肉的快樂，也只有大口吃肉時(shí)能感受這份快樂。

梅菜扣肉宜選用五花肉，五花肉購買后，要做去毛工作，可放到熱鍋烙豬皮，隨后用刀刮干凈沖洗即可。煮肉時(shí)，涼水下鍋，鍋中加入少許料酒，蔥結(jié)，姜片，起到除腥提鮮作用，煮肉時(shí)間約30分鐘。利用煮肉這段時(shí)間，把提前泡發(fā)的梅菜干，清洗干凈，切成碎末，及切其他配料。

煮肉時(shí)間到后，筷子能插進(jìn)入肉，便把肉撈出。趁熱用竹簽往豬皮扎小孔，越多越好，用老抽摸勻豬肉。.熱油鍋，油鍋冒小泡后，下肉，先炸豬皮面，后炸肉。炸完肉后，放到冰水浸十分鐘左右，讓肉的表面變得軟糯。把肉切成大薄片，用調(diào)料抓拌均勻，擺在碗里，肉面鋪上梅菜再淋上調(diào)料，上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)，待出鍋后，找一個(gè)盤子蓋在盛肉的碗上，反扣，梅菜扣肉即完成了。