紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。這道菜既上得了廳堂宴客，也能在家常小館子自在品嘗。獅子頭吃起來非常的有彈勁，而且味道非常的好，香氣四溢的丸子配上顏色艷麗的湯汁，看著就讓人直流口水。

紅燒獅子頭名氣大那么大，多半源于大有來頭的起源。相傳隋代隋煬帝挖掘大運河之后，巡查時了揚州。揚州的景觀十分美麗，令隋煬帝念念不忘，當他起駕回宮之后，便召集了他的御廚，并讓御廚以揚州十大景觀為主題，創(chuàng)造出四道菜肴來。其中有一道葵花獻肉就是紅燒獅子頭的前身了，這道菜令隋煬帝心情大好，不僅連連稱贊，還將其廣泛傳播。

后來紅燒獅子頭又叫四喜丸子，則是因為張九齡。張九齡因科舉考試被皇帝召為駙馬后，讓廚師制作一道預示著吉祥的菜，來慶祝一下這莫大的喜事。廚師做完后，解釋這道菜后四喜丸子，以葵花獻肉為基礎，簡化而成，名為“四園”。一是您科舉狀元，二是您成婚大喜，三是當朝駙馬，四是家人團圓。

這道紅燒獅子頭，除了寓意吉祥，最重要的還是味道好。為了這道菜的口感細膩，蒸燴煮選用上好的五花肉，加上蔥、姜、雞蛋等配料嚴格按比例調配，細細剁碎后拌在一起，做成丸子，先炸后煮，出鍋后酥香可口，肥而不膩，色香味令人食欲大增，有肥有瘦的肉紅潤油亮，翠綠的青菜掩映點綴，如此鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，讓人滿足口腹之欲同時更是大快人心。