鴨是尋常的食材，正因?qū)こ＃曾喿拥淖龇ㄒ灿泻芏?，色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩的烤鴨、香味獨(dú)特的臘鴨，顏色潔白帶有黃的白切鴨等，即便是同一道菜名，不同地區(qū)也存在不同的做法。

今天給大家介紹這種鴨子的做法：啤酒鴨。相傳啤酒鴨是清朝康熙皇帝，在臨武縣游玩時(shí)，在一家專門吃鴨肉的店，有幾分醉意后，把米酒倒到滾燙的鴨肉中，瞬間鴨肉變得奇香四溢的。后來經(jīng)過不斷改良形成了現(xiàn)在的啤酒鴨。

這道菜主角是鴨肉和啤酒，但想達(dá)到色香味俱全，配料是不可或缺的，需八角、香葉提香，讓這道菜更有食欲。蔥段，蒜瓣，姜片，掩蓋鴨肉的腥味，冰糖讓鴨肉鮮甜，顏色艷麗。半邊鴨子，中間橫刀切斷，把半塊的鴨肉切成條，砍成大小適中的鴨塊。鍋中倒入涼水，放入姜片、料酒，待鍋中的水冒泡后，把鴨肉放進(jìn)去進(jìn)行焯水3-4分鐘，隨后盛出涼水清洗瀝干。

鍋中倒油，放下姜蔥蒜爆香，放入清洗好的鴨肉，不斷翻炒，炒干水分。放入適量的生抽，適量的老抽以及八角桂皮，炒至上色。另外加入我們另一個(gè)主角330ml的啤酒末過鴨肉，放入適量冰糖粒。大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘后，大火收汁，加入青紅辣椒，一邊翻炒一邊收汁，至湯汁濃稠，起鍋擺盤即可。